CREMA D'AVELLANES D'HIVERN

Quan encara era bona noia, (ara ja sóc més dolentota), els Reis Mags del Clot, em van portar un regal fantàstic i que li tinc molta estima, el llibre de receptes "La cuina de l'avellana", d'en Joan Jofre i Agustí Garcia, tota una troballa!!!
En aquest llibre, hi ha un munt de receptes amb l'avellana com a convidada principal, a més a més d'uns quant apunts sobre el conreu de l'avellaner, les seves varietats, etc... Però una de les meves receptes preferides i que vaig degustar per primer cop a la taula de la Laura i en Ramon, és la Crema d'avellanes d'hivern. Deliciosa!


Doncs som-hi, que ara que sembla que ja ha arribat el fred, ve de gust una crema d'avellana ben calenta.

Ingredients:
  • 1,5 litres de brou de pollastre
  • 150 gr. de mantega
  • 100 gr. de farina
  • 200 gr. d'avellanes torrades i triturades
  • 1/4 de litre de nata
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 1 copeta de conyac
  • sal
  • pebre
  • nou moscada

Comencem tallant la ceba i el porro ben petit.


Posem la mantega en una cassola i hi sofregim el porro i la ceba.


Quan hagi agafat color hi afegim la farina i ho remenem fins que quedi cuita per evitar que després la hi notem a la sopa.


Poc a poc i sense parar de remenar per tal de que no se'ns hi facin grumolls, hi anem afegint el brou ben calent i el brandy.
Ho deixem coure uns 20 minuts.


Una vegada cuit ho passem pel col·lador xinès o per un col·lador espès i ho passem en una altra cassola per tal d'acabar la cocció.


Triturem les avellanes torrades.
Quan el brou que hem col·lat torni a arrancar el bull, afegim les avellanes...


... la nata, ho rectifiquem de sal i pebre, i hi afegim una mica de nou moscada.


Ho remenem bé i ho deixem coure 15 minuts més a foc molt lent.
Un cop cuit ho servim amb una fulla de julivert al mig per a decorar.


I bon profit! No trigueu molt a menjar-vos-la que es refreda!!!
Moltes gràcies Reis Mags del Clot, després d'aquest regal, us prometo que tornaré a ser bona noia!




MOUSSE DE PIRULETA

Com passa el temps, la meva neboda ja ha fet 10 anys!!!
Ja des de fa mesos ella ho tenia clar, volia un pastís de piruletes. I la seva tieta, o sigui jo mateixa, ja la teniu trencant-se el cap a veure com podia fer això de les piruletes.
Al final vaig decidir fer una mousse com la de les receptes de la Mousse de Caipiroska o la de la Mousse de Cava amb maduixes, però substituint el vodka o el cava per les piruletes desfetes.
Però tot buscant idees, vaig trobar el bloc La cuina de casa just amb la recepta que estava buscant, i com que tenia el temps just, vaig decidir anar sobre segur, tot i que hi vaig introduir a la recepta original algun toc personal.


Ingredients:

Per a la base
  • 200 gr. de galetes tipus "Digestive"
  • 80 gr. de mantega a punt de pomada

Per a la mousse
  • 16 piruletes de les petites
  • 150 ml. de licor de piruleta
  • 8 fulls de gelatina
  • 2 iogurts grecs
  • 150 gr. de sucre
  • 500 ml. de nata per muntar
  • 2 sobres de Peta-Zetas

Per a la gelatina
  • 100 ml. de licor de piruleta
  • 100 ml. d'aigua
  • 4 fulls de gelatina

Per a decorar
  • piruletes de les grosses
  • gominoles


Comencem preparant el motlle, que ha de ser dels que es desemmotllen, posant-hi paper de forn a la base (que sobresurti una mica i així podrem desemmotllar la mousse més fàcilment) i preescalfant el forn a 180 graus.
Triturem les galetes i les barregem amb la mantega a punt de pomada.


Ho posem al motlle, pressionant bé amb les mans fins a cobrir-ne tota la superfície i ho posem al forn 10 minuts.


Ho traiem del forn i mentre es refreda preparem la mousse.
Posem el fulls de gelatina en aigua freda perquè s'hidratin.
Triturem les piruletes petites; jo ho he fet amb la mà de morter, ho veieu?


Una vegada triturades les posem en un cassó al foc amb el licor de piruleta, que jo no sabia ni que existia, però que es veu que la gent s'ho serveix fred com a xarrup. Per cert, l'he trobat al Carrefour, ho dic per si us animeu a fer aquesta mousse i no sabeu on comprar-lo.


Doncs bé seguim. Teniem les piruletes a trossets en un cassó al foc junt amb el licor de piruleta. No pareu de remenar que s'enganxen de seguida perquè això està superdolç! Ah, i paciència que costa una mica que es desfacin del tot.


Una vegada foses hi afegim el fulls de gelatina, ho desfem bé i ho passem en un bol per tal d'afegir-hi els dos iogurts grecs i el sucre. Remenem fins que s'integri tot bé.


Muntem la nata i l'afegim a la barreja amb una espàtula remenant de dalt a baix i amb compte per tal de que no ens baixi.


I quan ja ho tenim tot a punt, hi he posat els Peta-Zetas per tal de donar-li el toc divertit i cruixent.


Ho passem al motlle i ho deixem unes 4 hores ben bones a la nevera.

Quan ja estigui quallat preparem la gelatina.
Posem la resta de fulls de gelatina en aigua freda.
Escalfem el licor de piruleta i l'aigua en un cassó i hi afegim els fulls ja hidratats. Ho deixem refredar una mica, ho aboquem al damunt de la mousse amb molt de compte, i ho tornem a posar a la nevera com a mínim dues horetes més. Jo ho he tingut tota la nit.

I ja podem treure la mousse del motlle.
Com ja sabeu, jo al voltant del motlle hi poso unes bandes d'acetat per tal de que després ens sigui molt més fàcil desemmotllar la mousse. Si voleu veure com ho faig podeu passar per les entrades de la Mousse de Cava amb maduixes o la de la Mousse de Caipiroska.


Veieu? Així és molt fàcil i les capes no es barregen al treure el pastís del motlle.
I ja el tenim!


Ara només ens queda decorar-lo com més ens agradi.


Jo hi he posat gominoles, i ja que la meva neboda feia 10 anys, doncs 10 piruletes, deixant un espai al davant per posar-hi les espelmes.
Us he de dir que ha tingut molt d'èxit i el gust és espectacular, sembla que t'estiguis menjant una piruleta gegant!


Proveu-lo, és com tornar a la infància, i segur que triomfareu!!!


PANELLETS DE BOLETS

Enguany volia fer els panellets diferents, i mirant per aquí i per allà... vaig veure els de l'Anna del bloc M'agrada cuinar, força originals, adients per l'època i a més a més aquest any fins i tot en trobo jo de bolets, això vol dir que n'hi ha molts!!!




Oi que queden xulis? Doncs vinga que us explico com es fan.

Agafem un tros de la massa de panellets, que ja tindrem feta del dia d'abans, tal com us vaig explicar en l'entrada de Panellets-Massapà, i en fem un cilindre per tal de fer tantes porcions com panellets.


De cada porció en fem una boleta que serà un panellet de bolet.


Ara per tal de donar forma de bolet a les boletes (mare meva quin joc de paraules!), agafem una ampolla ben neta i posem una bola al bec.


Ho veieu? Jo vaig utilitzar una ampolla de vi, i mica en mica, pressionant la bola cap a baix amb molt de compte, anem donant al massapà la forma de bolet. Ho retirem amb molta cura i acabem d'arranjar-los amb les mans.


Jo els hi vaig allargar una mica més el nas afegint-hi massapà perquè després poguessin quedar més sucats de xocolata.
Els pintem amb ou i els enfornem tal i com us explico en l'entrada dels Panellets.



Quan ja siguin cuit i estiguin freds, fondrem xocolata de cobertura al microones i anirem sucant-hi les potes dels bolets.


Per acabar-los de guarnir i perquè quedin més autèntics, abans de que s'endureixi la cobertura, hi afegirem encenalls de xocolata com si fossin les arrels.


I ja posat, com que la meva filla m'havia demanat que fes molts panellets de xocolata, vaig agafar una mica més de massa, hi vaig afegir una cullerada de xocolata en pols i vaig amassar-ho fins que va quedar homogeni i la xocolata es va integrar al massapà.
Aprofitant que m'havia quedat xocolata fosa, els vaig anar banyant en el bol, submergint-los un per un amb una forquilla, d'aquesta manera s'escorren i podem treure l'excedent de xocolata.


Els vaig anar col·locant en un paper del forn, els vaig guarnir amb encenalls i els vaig deixar una estona a la nevera per tal de que la xocolata s'endurís i quedés cruixent.


Ben fàcils i no s'ha de coure!, i la veritat és que van tenir molt d'èxit.


Aquí els teniu, es van acabar ràpid!!!
I si voleu fer-ne d'assortits recordeu de passar per l'entrada dels Panellets.




Bona Castanyada a tothom!!!


BROWNIE DE MONIATO

Després d'haver fet la castanyada sempre em queden moniatos. No és que no ens agradin, però entre les castanyes torrades, les crues, els panellets assortits... hi ha qui ja no tasta els moniatos, i sempre me'n sobra algun. Total que m'he posat a buscar receptes per tal d'aprofitar-los, que aquí no llencem res, tot s'aprofita.
I buscant, buscant he trobat una recepta de la Marta del CuinaDiari que m'ha encantat i he decidit fer-la amb els moniatos sobrants i les restes dels fruits secs de fer panellets, que també sempre en sobren.



Ingredients:
  • 200 gr. moniato cuit
  • 100 gr. de mantega sense sal
  • 200 gr. de xocolata trossejada (125 i 75)
  • 125 gr. sucre moré
  • 100 gr. de farina
  • 1/4 de culleradeta de llevat
  • 2 ous
  • 100 gr. de fruits secs sobrants de fer panellets
  • 1 culleradeta de concentrat de vainilla
  • sucre glas per nevar el brownie
Comencem untant amb mantega i polsejant de farina el motlle (20-22 cm de diàmetre), i preescalfant el forn a 170 graus.



Agafem els moniatos cuits que ens han sobrat de la castanyada, els pelem i en pesem 200 gr. de polpa.



Els xafem amb una forquilla. És important que els xafeu bé, que no hi quedin grumolls.


Hi afegim el sucre i ho barregem bé.


Fonem la mantega en un bol al microones. Mentre es fon la mantega, trossegem la xocolata i en reservem uns 75 gr. per després.


Posem la xocolata en un bol i hi afegim la mantega calenta i ho remenem bé fins que la xocolata quedi totalment fosa.



Una vegada aconseguit, ho afegim al moniato i al sucre i ho barregem fins que ens quedi homogeni.


A partir d'aquí, he passat la massa a la batedora de baretes per tal de que quedés més fina.
Hi afegim els ous i la vainilla i ho batem.



Tot seguit hi posem la farina, el llevat i seguim batent.
Veieu com queda? Tot lligat i homogeni.



I ara ja a mà hi afegim el trossets de xocolata que teniem reservats, i la resta de fruits secs de fer panellets, en el meu cas nous i pinyons.


Ho barregem tot amb l'espàtula i ho aboquem al motlle.


Queda una massa bastant compacta, o sigui que us haureu d'ajudar amb l'espàtula per tal de repartir-la.
Ho enfornem uns 25-30 minuts a 170 graus amb el forn ja calent.
Els brownies queden torrats per fora però per dintre humits, com si estessin una mica crusos i estan boníssims.
Un cop cuit el desemmotllem i el deixem refredar en una reixa.


Una vegada fred, l'empolsinem amb sucre glas i llestos!!!


Mare meva, fa una olor, que no sé si podré esperar a l'hora de berenar...



Veieu per dintre, sembla que estigui una mica cru, però és la gràcia d'aquest tipus de coca de xocolata.



Ara sí, berenem???


Gràcies Marta per compartir la recepta, i quina bona manera d'aprofitar les restes de la castanyada, amb uns coca de xocolata!!!!


Bon profit!