BROU D'ALGUES RIC EN COURE

Aquest mes de desembre la meva filla ha estat "fotudeta", però per sort i en part gràcies a la seva força de voluntat amb el tractament ja té l'alta i pot fer vida normal. Ufff, menys mal que tot ha quedat en un ensurt.
De fet us explico això perquè els companys de Goksalut la van visitar i, a part d'altres recomanacions que no tenen a veure amb el menjar, ens van dir que tenia carència de certs minerals, entre ells el coure.
Així va ser quan vam posar-nos en marxa amb aquest brou ric en coure, i com que de fet la carència d'aquest mineral és un tema bastant comú, us en passo la recepta per si el voleu elaborar. A més a més, es veu que no hi ha gaires aliments que ens aportin coure, això fa que aquesta recepta sigui tant interessant.


Ingredients:
  • 2 branques d'alga Kombu
  • 2 branques d'alga Wakame
  • 4 fulles de col
  • 1 cullerada de julivert fresc
  • 1 litre d'aigua
El primer que em vaig plantejar és d'on coi trauria aquestes algues de noms tant estranys, perquè pel que feia a la resta d'ingredients no hi hauria cap problema. Però aviat ho vam solucionar, els amics de Fitonutrició ens ho van proporcionar.


Resulta que són algues d'origen japonès però si us hi fixeu bé a la bossa hi posa "Producto de Galícia", o sigui que vist així ja és com un producte Km 0, o gairebé, he, he!

Bé una vegada ens hem procurat tots els ingredients ja podem començar el brou.



Primer de tot trossegem i posem en remull les algues perquè s'hidratin. Com a mínim hi han d'estar-hi una hora.


Umm quina oloreta a mar!
Mentre, netegem i tallem la col i el julivert.
Una vegada tot llest, ho posem al foc en una olla amb un litre d'aigua, més l'aigua que hem fet servir per tal de remullar les algues. En total serà aproximadament un litre i mig.


Quan arrenqui el bull, ho deixem coure a foc lent durant uns 15 minuts.


I passada aquesta estona ja ho podem treure del foc.
Ho deixarem reposar tota la nit, i al dia següent ja ho podrem colar.


I aquí el teniu! Aquest brou s'ha de prendre durant tot el dia amb els menjars.



I jo les algues i les verduretes colades també les vaig aprofitar, que aquí no llencem res. Vaig fer una mena d'Empedrat de la Cerdanya, amb mongetes seques i trossets de cansalada, que vaig rebatejar amb el nom "d'Empedrat de la Costa", per això de les algues. La veritat és que va quedar força bo i la combinació amb el gust de mar que li proporciona les algues li dóna un toc especial.

Espero que aquesta recepta us sigui d'utilitat en moments de carència de coure.
Bon profit i bona salut!


MOUSSE DE TORRÓ

Ahir el "Tot fet a casa" va fer dos anys!!!
Gràcies per seguir aquí els que hi sou des del primer dia, i gràcies també a tots els qui us hi heu anat incorporant. Sense tots vosaltres això no tindria sentit.

I com ja va sent tradició, les receptes de celebració de l'aniversari del bloc són les que faig per tal d'acomiadar l'any, i aquest cop no serà menys.

Sempre em queden uns quants torrons després del Nadal, i aquí no llencem res, per tant, aprofitant que hem de donar la benvinguda al 2015 com cal, enguany farem una Mousse de torró. La vaig veure al bloc de la Sandra, La capseta dels meus tresors, i em va encantar. Jo hi he fet alguna petita modificació, però bàsicament és la mateixa recepta. Gràcies Sandra per compartir-la.



Ingredients:

Per a la base
  • 200 gr. de galetes tipus "Digestive"
  • 80 gr. de mantega a punt de pomada

Per a la mousse
  • 200 gr. de torró d'Alacant
  • 30 gr. de torró de Xixona
  • 80 ml. de llet
  • 20 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 150 ml. de nata per muntar
  • 6 fulls de gelatina

Per a la gelatina
  • 50 ml. de nata per muntar
  • 70 ml. d'aigua
  • 80 gr. de sucre
  • 30 gr. de cacau en pols
  • 4 fulls de gelatina

Comencem preparant el motlle, que ha de ser dels que es desemmotllen, posant-hi paper de forn a la base (que sobresurti una mica i així podrem desemmotllar la mousse més fàcilment).
Triturem les galetes i les barregem amb la mantega a punt de pomada. Una vegada estigui integrat, ho posem al motlle, pressionant bé amb les mans fins a cobrir-ne tota la superfície.


Normalment quan faig una mousse, poso aquesta base uns minuts al forn, tal i com vaig fer amb la Mousse de piruleta, la de cava amb maduixes o la de caipiroska, però aquest cop he substituït el forn per la nevera i ha anat de meravella. Resumint, que mentre preparava la mousse, he tingut la base a la nevera perquè la mantega quedés presa.

Anem a fer la mousse.
Posem els fulls de gelatina en aigua freda perquè s'hidratin.
Agafem els torrons que ens han sobrat de Nadal i els triturem.


Separem els rovells dels ous de les clares, i aquestes últimes les batem a punt de neu.


Escalfem la llet i quan arrenqui el bull hi afegim els rovells sense parar de remenar amb el batedor. Apaguem el foc i tot seguit hi afegim els fulls de gelatina i seguim remenant fins que tot s'integri. I a continuació, hi incorporem els torrons triturats.


Ho passem tot a un bol i hi afegim les clares a punt de neu integrant-les amb molt de compte amb una espàtula.


Muntem la nata amb el sucre i també ho incorporem suaument.


Posem unes bandes d'acetat al voltant de la base de galetes que teniem al motlle de la nevera, hi aboquem la mousse amb suavitat, i ho deixem quallar a la nevera mentre preparem la gelatina de xocolata.


Podeu consultar les altres entrades de mousse per tal de veure com posem les bandes d'acetat.


Anem a fer la cobertura de gelatina de xocolata.
Posem els fulls de gelatina submergits en aigua freda per tal de que s'hidratin.
Escalfem la nata amb l'aigua. Una vegada calent hi incorporem el sucre i el cacau en pols i ho remenem bé per tal de que no hi quedin grumolls. Jo inclús ho he passat per un col·lador i així m'he assegurat de que quedés una cobertura ben fina. A continuació hi posem els fulls de gelatina i remenem fins que es dissolguin.


I ja ho tenim això, només queda abocar-ho al damunt de la mousse ja quallada i tornar-ho a posar a la nevera perquè es solidifiqui.



Ho deixat tota la nit, i ara ja ho podem desemmotllar amb molt de compte. Primer traiem el motlle...


... després les bandes d'acetat i el paper de forn que hi teníem a sota, i ja ho podem col·locar a la safata de servir.


Per a la guarnició, hi he fet uns grèvols de fondant, que fa Nadal, com els torrons.



I com que era per donar la benvinguda al nou any, m'he entretingut a fer-hi el 2015.



Ho he empurpurinat una mica, que fa festa, i llestos!


Ah, i una altra opció per "reciclar" torrons la teniu a l'entrada dels Capcakes de torró de Xixona.

Molt Bon Any a tothom!!!