PANELLETS

Avui és Tots Sants, i la tradició marca que hem de fer la Castanyada!!! 

Doncs som-hi que tenim els panellets a mitges! 

Recordeu que tenim el Massapà dels panellets a la nevera oi? Anem a recuperar-lo per a elaborar-los.

Primer de tot prepararem els ingredients per tal de fer panellets variats. En farem de cireres, de pinyons, d'ametlles, de xocolata, de codonyat i de coco, i per tant necessitarem:

• pinyons
• ametlles ratllades
• cireres confitades
• coco ratllat
• codonyat
• cacau en pols i sense sucre
• llavoretes de xocolata
• ous

Però anem a pams. Primer de tot agafem el massapà que teniem a la nevera i el tallem en tants talls com tipus de panellets vulguem fer. Aquest cop en fem sis talls.

Panellets de cirera

Agafem una porció i en fem un cilindre més petit. Una vegada fet, tallem tantes porcions com panellet, així ens quedaran d'una mida semblant.

Amb cada porció en fem una boleta, la xafem una mica i hi posem mitja cirera confitada. Anem posant els panellets en una safata del forn on hi haurem posat paper sulfurat.

Mireu com em brillen les mans de l'oli que deixa anar el massapà al manipular-lo!

Panellets de codonyat

Amb una altra porció de massapà en fem un altre cilindre i hi fem un clot al mig, com si fos una barqueta.

Dins del forat hi posem un tall de codonyat i tanquem el massapà formant un cilindre. Ara en tallem porcions i les anem col·locant a la safata del forn.

Panellets de coco

Agafem una altra porció de massapà i hi afegim mica en mica el coco ratllat. Ho anem amassant fins que quedi tot barrejat.

Fem un cilindre i en tallem porcions. De cada porció fem una boleta i l'aixafem dels cantons per donar-li una forma diferent. Cada classe de panellet serà diferent, així tots junts faran més goig.

Panellets de xocolata

Afegim a poc a poc la xocolata en pols a una altra porció de massapà. Un cop ben barrejat, en fem el cilindre com cada vegada i en tallem les porcions. De cada porció en fem una boleta.

Recordeu que una vegada fets,  tots els anem posant a la safata del forn, veieu?

Panellets de pinyons

Fem les porcions de massapà i en fem boletes.

En el bol on hi tenim els pinyons hi afegim un rovell d'ou i ho barregem tot bé. 

Ara arrebossem les boletes amb els pinyons pressionant una mica perquè es quedin enganxats.

Si veieu que ho necessiteu, podeu afegir-hi un altre rovell d'ou.

Panellets d'ametlla

Repetim el procediment que hem fet amb els de pinyons però amb les ametlles. Per tal de que siguin diferents, jo els hi he donat forma de croqueta.

Agafem les croquetes-panellets i les arrebossem d'ametlla.

I ja els tenim tots a la safata del forn. Bé jo tots no, perquè me n'han sortit uns 50 i ho he hagut de fer en dues fornades.

Però abans d'enfornar-los i perquè ens quedin dauradets els pintem amb ou batut.

Els enfornem amb el forn pre-escalfat a 250 graus. Atenció!!! Hem d'estar vigilant tota l'estona, sinó es cremen de seguida. A veure, un parell o tres de minuts amb l'escalfor per sota, i dos o tres minuts més al grill, fins que veiem que queden daurats. I fora!, que sinó queden com una pedra i es cremen del cul!!!

Els deixem refredar...

... als de xocolata hi posem una llavoreta al damunt, i els empolsinem tots amb una mica de sucre.

I a menjar!!! Quina oloreta...

Bé encara no, deixem que es refredin i esperem-nos al vespre, quan fem la Castanyada, amb les castanyes torrades, moniatos calents i un bon vi dolc!

Bona Castanyada a tothom!!!

PANELLETS - MASSAPÀ

Ja s'acosta Tots Sants i per tant la Castanyada, i hem d'anar preparant els Panellets!!!

Tenia pensat fer només una entrada, però per petició popular, més concretament de la Sandra i de l'Estefania, i per veure si animem a l'Oriol a fer-ne, he decidit fer dues entrades.

En aquesta farem el massapà dels panellets perquè l'hem de deixar reposar. Però no patiu, que en la següent ja farem els Panellets i els courem.

Jo us poso la recepta que tota la vida s'ha fet a casa meva. Recordo, pels vols de Tots Sants, arribar de l'escola i ja a l'escala de casa sentir l'olor dels panellets acabats de coure, entrar a la cuina i trobar-hi la iaia, la mare i la tieta fent els panellets. Ummm, quina olor tant bona...

Per tant és una d'aquelles receptes, que seguint les tradicions, la faig tal qual i em nego a canviar-la. Però la vull compartir amb vosaltres!, aquí la teniu...

Ingredients:

• 500 gr. d'ametlla molta
• 400 gr. de sucre
• 100 gr. de patata bullida
• la pell ratllada d'una llimona

Per començar xafem ben xafada amb una forquilla la patata bullida i encara calenta. Millor que estigui calenta perquè costa menys i no fa grumolls.

Un cop freda posem tots els ingredients en un bol i ho comencem a amassar amb les mans.

Quan veiem que agafa consistència ho podem fer damunt del marbre. Seguim amassant, i amassant, i amassant. Esteu cansats??? Doncs seguim amassant. I encara més. Fins quan? Fins que la massa brilli i les mans també. Això vol dir que les ametlles deixen anar l'oli i la massa es lliga.

Veieu com brillen? Doncs seguim una mica més. I ara ja sí, en fem un cilindre...

... el filmem, i el deixem reposar a la nevera fins a l'en demà.

D'aquesta manera els ingredients s'amalgamen, el massapà reposa i els panellets queden més bons.

Mentre la massa reposa, podeu preparar els ingredients per a fer els panellets que més us agradin, (pinyons, ametlles, cireres, xocolata, coco... el que vulgueu).

I... ens trobem a la següent entrada, que farem Panellets variats!

PASTÍS ARC DE SANT MARTÍ

L'altra dia va ser l'aniversari de la meva filla, i pensant, pensant... vaig decidir fer-li un Arc de Sant Martí.

Alguns de vosaltres ja heu vist la foto a la pàgina de facebook del TOT FET A CASA, però m'heu preguntat com ho he fet per tal d'aconseguir que per dintre sigui de colors. Doncs aquí en teniu el tutorial!

Comencem preparant la massa del pa de pessic que més us agradi. Jo normalment faig el del iogurt i que explico a l'entrada de la Coca amb poma, sense afegir-hi la poma es clar, i que també vaig fer en el Cotxe-pastís.

Bé, un cop preparada la massa la repartim a parts iguals en bols. Jo ho he pesat per tal de que després surtin els pans de pessic de mides similars.

Agafeu els colorants i tenyiu cada bol del color que volgueu.

Jo faig servir els de la marca Wilton, però bé els que siguin, això sí, si pot ser que siguin en gel.

Mireu com queda la massa...

Ara engreixem i enfarinem els motlles i cap al forn que el tenim preescalfat a uns 180 graus.

Com que en necessitava tants i no tenia molt de temps, he utilitzat els que són d'un sol us i que venen al Mercadona. M'han anat prou bé.

Un color a cada motlle, i com que no hi caben tots de cop al forn, primer he fet una fornada...

...i després l'altra.

Una vegada cuits, els deixem refredar en una reixa, i ja els tenim a punt per muntar el pastís.

Com ja sabeu a mi m'agrada posar almívar al pa de pessic perquè quedi més amorosit, doncs bé, aquesta vegada també ho he fet. La recepta està explicada en el Pastís de fondant.

I ara toca un pa de pessic d'un color, almívar, la crema o melmelada que volgueu, un altre color, almívar... i així anar fent fins a l'últim color.

Després l'he decorat amb fondant, seguint les tècniques del Pastís de Carnaval o del Pastís de Corpus.

Aquí el teniu, super-divertit!!!

En voleu un tallet?

Ummm boníssim!

SUSHI

Ahir vam dinar Sushi, a casa els encanta, però és entretingut i a última hora i perquè tot estigui a punt necessito la col·laboració d'uns quants marmitons.

I és que l'acompanyem amb verduretes amb tempura, i per molt d'hora que comenci a cuinar, entre tallar-ho tot petit, enrotllar, arrebossar, fregir... no acabo mai i al final necessito més mans. O sigui que si n'heu de fer us aconsello que us ajudin, és una bona estratègia per a aprendre a col·laborar i a treballar en equip, he, he!!!

I si teniu convidats, doncs vinga, a la cuina hi falta gent, pot ser divertit!!!

El sushi és un menjar d'origen japonès a base d'arròs, vinagre d'arròs, peix i verdures. Moltes vegades també va acompanyat d'unes algues que es diuen nori.

Bé anem a pams...

Necessitarem:

• arròs per a fer sushi
• vinagre d'arròs
• algues o nori
• sucre
• sèsam (opcional)
• peix, fruites i verdures (el que vulguem, el que ens agradi o el que tinguem)
• salsa de soja i wasabi per a acompanyar.

L'arròs ha de ser el que venen a les botigues especialitzades en menjar oriental, perquè al coure's queda molt enganxós i ens permet fer les boletes i que no se'ns desfacin. A més a més cuinar-lo és tot un ritual, no es posa al foc i ja està.

Aclarit això comencem preparant l'arròs.

L'arròs oriental té molt de midó, i tot i que s'assembla molt a l'arròs bomba que es cultiva aquí perquè també és rodonet,  no hi té res a veure. Per tant, començarem rentant-lo per tal de que tregui el midó. Anem canviant l'aigua i esbandint-lo fins que quedi clara. Veieu que al final es veu l'arròs? Doncs ha de quedar així.

I ara ja el tenim a punt per coure'l. El posem en una olla i hi afegim una part i mitja del volum de l'arròs en aigua freda. O sigui que si hi poso un got d'arròs, hi hauré d'afegir un got i mig d'aigua.

Quan bulli el tapem i el deixem coure, sense remenar-lo, a foc mig durant 10 minuts i 2 minuts més a foc baix. Ens ha de quedar eixut, com quan fem una paella, i penseu que sempre ens en queda una mica d'enganxat al fons de l'olla, no el rasqueu que sinó us agafarà mal gust.

Veieu l'enganxat? Aquest el deixem estar.

Un cop cuit, els japonesos el posen en una safata de fusta perquè s'absorbeixi la humitat, però com que jo sóc catalana i no en tinc de safata de fusta, n'he folrat una amb paper de cuina i hi he posat l'arròs al damunt. Això es diu imaginació i creativitat al poder!!!

Per fer sushi hi ha dos estris fonamentals el vànol i l'estora.

Doncs ara toca fer servir el vànol, perquè l'arròs es venta per tal de que es refredi i quedi a temperatura ambient. I aquí em teniu ventant l'arròs!

Ara ve quan hi hem d'afegir el vinagre d'arròs reduït amb sucre.

Agafem una tassa de vinagre i l'aboquem en un bol. Hi afegim dues o tres cullerades de sucre (això va a gustos) i ho escalfem al microones. Deixem que bulli fins que veiem que el vinagre ha deixat anar l'alcohol i queda una mica més espès, i el deixem temperar. De fet el podem preparar mentre es bull l'arròs, i així ja el tenim a punt.

Doncs bé, l'anem repartint pel damunt de l'arròs. I ja el tindrem a punt per a preparar el sushi.

La resta d'ingredients han d'anar tallats a tires. Jo aquest cop he fet servir mango, alvocat, carabassó, pastanaga i poma. I de peix, gambetes cuites, salmó fumat i tonyina crua. De fet podeu posar-hi el que volgueu, a mi m'agrada barrejar-hi gustos i colors, per exemple a la temporada de maduixes també n'hi poso, o préssecs...

El que sí que us recomano és que el peix sigui congelat, més que res per evitar les males passades de l'anisakis, així ens curem en salut!

Bé, doncs ja podem començar a enrotllar!

Posem l'alga al damunt de l'estoreta. Les algues tenen una banda més fina que l'altra, doncs hem de procurar que la banda fina ens quedi per fora, o sigui a sota, tocant l'estoreta.

Al damunt hi posem l'arròs deixant un centímetre pels cantons, una tira d'ingredients, el que volgueu i aneu-ho combinant. Jo per exemple en el rotllet de la foto hi he posat carabassó, salmó fumat i mango. I ho enrotllem amb l'estora anant-ho estrenyent bé amb les mans, i ja està. Ara només queda tallar el rotllet, primer per la meitat, la meitat de la meitat, i encara una altra meitat. És a dir en vuit trossos petits, que ens hi càpiga cadascun de cop a la boca.

Per a manipular l'arròs us recomano que tingueu al costat un bol amb aigua per anar-vos traient l'arròs que se us hi enganxi a les mans.

Per tallar els rotlles cal que el ganivet que feu servir estigui força esmolat i que aneu mullant la fulla amb l'aigua del bol. Així queda el tall més net i queden els trocets més macos.

Si voleu que l'arròs quedi per fora, quan el tenim posat al damunt de l'alga, li donem la volta i els ingredients els posem damunt de l'alga.

Ho veieu? Hi posem d'arròs, tombem l'alga, hi afegim els ingredients i enrotllem estrenyent bé. Un cop fets, els tallem com abans.

Jo alguns rotllets de l'arròs per fora els he arrebossat amb sèsam que tenia per casa, pot ser una altra opció.

I ja els tenim, ummmm, quina oloreta... i quina gana!!!

Ara només queda sucar-los amb la salsa de soja i el wasabi (cadascú al seu gust) i a gaudir-ne!!!

Us animeu a fer-ne??? Ja m'ho explicareu!