CREMA DE MANTEGA DE MERENGA SUÏSSA

Aquest cap de setmana he fet un gran descobriment, culinariament parlant vull dir, he descobert la crema de mantega de merenga suïssa!!!

De fet, quan havia de recobrir un pastís o les cupcakes, utilitzava la crema de mantega normal,  com en la Mona de Pasqua o en els Cupcakes de Sant Jordi. Però aquesta crema enfarfega bastant, i tot i que s'utilitzi el sucre glas, el vas mastegant tota l'estona.

Total, que havia de fer un pastís especial, vaig provar-ho i em va encantar, no es mastega el sucre perquè està dissolt, queda més fina i superbrillant!!! Us la recomano!

O sigui que he decidit passar-vos la recepta per si us hi atreviu.

Ingredients:

• 4 clares d'ou (els meus eren L)
• 300 gr. de sucre blanc, més o menys el doble del pes de les clares
• 350 gr. de mantega a punt de pomada.

Comencem posant les clares amb el sucre al bany Maria, remenant sense parar i fins que el sucre ens quedi dissolt en les clares. Sobretot no ens ha de bullir perquè sinó les clares ens quedarien cuites.

Per saber, de manera casolana, quan està dissolt, amb les mans ben netes comprovem que al tocar la barreja amb els dits ja no notem els granets del sucre. Ho veieu?

Doncs una vegada aconseguit ho passem a la batedora i ho batem fins que les clares se'ns muntin.

Queden super brillants!!!

I ara, i esperant sempre a que les clares ja no estiguin calentes del bany Maria, hi afegim la mantega a punt de pomada. Ha de ser així perquè sinó la mantega es fondria amb l'escalfor i no ens convé.

Seguim batent a velocitat mitja fins que ens quedi la crema ja feta. Pot ser que se us talli a mig procés, el secret és seguir batent sense parar i al final es lliga (us he de confessar que tothom ho diu, però a mi no m'ha passat).

I ara arriba el moment d'aromatitzar i tenyir, si ho desitgeu, per tal de que la crema quedi més vistosa i més bona. Jo he decidit fer el pastís amb aroma de rosa, o sigui que hi he afegit dues culleradetes i mitja de pasta d'aquest sabor (sobre gustos no hi ha res escrit, vosaltres mateixos).

Aquí teniu la pasta que he utilitzat i ha quedat genial.

Després hi he afegit colorant en gel de color rosa per pujar-li una mica el to rosat...

I ja ho tenim això!!! Cap a la mànega!!!

I aquí us deixo el pastís que he decorat, amb motius de roses és clar.

He fet un pa de pessic de xocolata, com el del Pastís de fondant però afegint-hi dues cullerades de xocolata en pols, que combinat amb la crema de mantega de merenga suïssa de rosa ha quedat genial.

I ha agradat força perquè era un sabor inesperat i original.

Què us sembla?

Voleu tastar-lo?

COCA DE BRIOIX AMB CREMA

Ja tornem a estar de revetlla, per aquestes dates és un no parar, i més val tenir les receptes a mà per poder anar variant.

O sigui que avui us proposo una coca diferent, de brioix amb crema, ummmm, que només de pensar-ho ja se'm fa la boca aigua.

La recepta l'he adaptat després de mirar per aquí..., per allà..., agafant el que m'ha convingut o m'ha anat bé i n'he fet la versió "Tot fet a casa".

Anem per feina!

Ingredients per al brioix:

• 500 gr. de farina de força
• 25 gr. de llevat fresc
• 100 gr. de sucre
•  4 ous
• 50 gr. de mantega a punt de pomada
• 50 ml. de llet
• pell ratllada d'una llimona
• un pessic de sal
• un polsim de canyella en pols
• un rajolí d'anís
• pinyons
• cireres confitades

Ingredients per a la crema pastissera:

• 400 ml. de llet
• 100 ml. de nata
• 90 gr. de sucre
• 50 gr. de maizena
• 1 ou + un rovell
• un canó de canyella
• pell d'una llimona
• 1 cullerada de vainilla o sucre vainillat

Ingredients per al massapà:

• 75 gr. d'ametlla molta
• 75 gr. de sucre
• 1 cullerada de vainilla
• 1 clara d'ou a punt de neu
• 2 cullerades de crema

Som-hi!

Elaboració del brioix:

Comencem preparant el brioix tal com vam fer per la Coca de Sant Joan amb fruites confitades.

Tamisem la farina i en reservem una mica per poder amassar sense que se'ns enganxi la massa. Li afegim el sucre, la sal, la canyella en pols i la pell de la llimona i ho barregem. Jo ho he fet amb la màquina d'amassar, però també es pot fer a mà intentant estar una bona estoneta perquè tot quedi ben integrat.

Un cop barrejat hi anem afegint els ous un per un. Desfem el llevat en la llet tèbia i també l'hi afegim. Hi tirem un raig d'anís i anem amassant. La mantega us recomano que la hi tireu de mica en mica i al final.

Amassem una estona i quan veiem que està tot integrat ja la podrem deixar reposar perquè faci la primera fermentació. La deixem dins d'un bol untat prèviament amb oli, feta una bola.

Elaboració de la crema pastissera:

Mentre va llevant preparem la crema, que ho farem igual que la de la Coca de Llavaneres.

Reservem un got de llet i la resta la posem en una olla amb la nata, el sucre, la branca de canyella i la pell de la llimona i ho escalfem al foc.

En un bol barregem el got de llet que hem reservat, hi dissolem la maizena, hi afegim l'ou, el rovell, la vainilla i ho barregem bé.

Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, traiem la branca de canyella i hi afegim la barreja del bol. Remenem sense parar perquè no s'enganxi i fins que la crema s'espesseixi. Posem l'olla a refredar amb aigua a l'aigüera per tal de parar la cocció i deixem que la crema es refredi.

Elaboració del massapà:

Mentre, en un altre bol barregem l'ametlla amb el sucre, la cullerada de vainilla i una clara d'ou fins a aconseguir un massapà. Fins aquí tot era igual que en la recepta de la Coca de Llavaneres, però al final hi he afegit dues cullerades de la crema que havia preparat previament. I aquí el teniu.

Ja tenim totes les masses preparades, ara anem a muntar la coca!!!

Ens untem les mans amb oli i agafem la massa de brioix i amb un curró, també untat amb oli, l'extenem en forma de coca en un paper sulfurat.

Al damunt hi escampem el massapà així ens quedarà la coca més melosa.

I ara amb posem la crema en una mànega pastissera i a guarnir!

Vinga que ja gairebé estem. Mireu que xula que queda amb els pinyons i les cireres. Ja sabeu que a mi no m'agraden el pinyons molt torrats, i per això els poso una estona en remull.

Deixem que torni a llevar mentre escalfem el forn a 190 graus, i quan estiguem a punt de posar-la dintre hi tirem sucre pel damunt i cap al forn!!! La hi tindrem uns 30 minuts i la deixarem refredar en una reixa.

En voleu una caixelada??? Jo en vull tot un tall!

Bon profit i bona revetlla!!!

COCA DE LLAVANERES

L'any passat vaig estar treballant amb uns companys magnífics, pencaires, resolutius, altruistes i col·laboradors de mena. Al acabar els projectes, la Sandra, amb l'excusa de "traspassar-nos el seu secret" ens va fer a cadascú una dedicatòria personalitzada que no té preu. I ara em direu, i quin era el secret que us va traspassar?, doncs la recepta de la "Coca de Llavaneres".

Així doncs, aquesta entrada la dedico al tots els companys i companyes i en especial a l'Equip de Ca n'Andalet, que va aconseguir que la feina fos més lleugera,  i com no a la Sandra, que sent del Maresme, evidentment ens va delectar amb les coques de Llavaneres!

Per tal de fer la coca, he fet un poti-poti de receptes i n'he fet la meva versió.

Ingredients per a la coca:

• 2 llàmines de pasta de full
• 75 gr. d'ametlla molta
• 75 gr. de sucre
• 1 cullerada de vainilla líquida o sucre vainillat
• 2 clares d'ou
• un grapat de pinyons
• 1 culleradeta d'essència de llimona

Ingredients per a la crema pastissera:

• 400 ml. de llet
• 100 ml. de nata
• 90 gr. de sucre
• 50 gr. de maizena
• 1 ou + 1 rovell
• 1/2 branca de canyella
• 1 cullerada de vainilla líquida

Comencem preparant la crema.

Reservem un got de llet i la resta la posem en una olla amb la nata, el sucre, la branca de canyella i ho escalfem al foc.

En un bol barregem el got de llet que hem reservat, hi dissolem la maizena, hi afegim l'ou, el rovell i la vainilla i ho barregem bé.

Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, traiem la branca de canyella i hi afegim la barreja del bol. Remenem sense parar perquè no s'enganxi i fins que la crema s'espesseixi. Posem l'olla a refredar amb aigua a l'aigüera per tal de parar la cocció i deixem que la crema es refredi.

Mentre, en un altre bol barregem l'ametlla amb el sucre, la cullerada de vainilla i una clara d'ou fins a aconseguir un massapà.

Veieu?

L'altra clara la muntem a punt de neu, hi afegim l'essència de llimona i la reservem.

Una vegada preparats tots els ingredients anem a muntar la coca.

Estenem una làmina de pasta de full conservant el mateix paper que ja porta i al damunt hi posem la crema deixant un centímetre o dos a les vores.

Una vegada posada la crema tanquem les vores cap a dins. Ho veieu?

Pintem les vores amb una mica d'ou per tal de que quedi ben enganxat, i al damunt hi posem l'altra làmina de pasta de full pressionant una mica amb els dits per tal de segellar-ho bé.

Al damunt hi escampem el massapà.

I una vegada ben estès, hi escampem la clara d'ou a punt de neu.

Vinga que ja gairebé estem!!!

Només ens queda afegir-hi els pinyons, una mica de sucre i cap al forn, que ja el tenim preescalfat a 180 graus durant uns 30 minuts.

A mi els pinyons no m'agraden molt torrats, i per tant, tal com us explicava a l'entrada de la Coca de pasta de full farcida, els poso una estona en remull.

I ja la tenim aquí, a punt per a la revetlla!!!

  

En voleu un tallet? Jo sí!!!

Gràcies Sandra per compartir el seu secret!!!

Bona revetlla a tothom!!!

CREMA DE LLIMONA

Recordeu que a l'entrada del Pastís de llimona us havia fet una promesa?, no?, doncs sí, i les promeses s'han de complir!

Bé pels qui no teniu memòria us ho refrescaré. Tot fent el pastís, el vam farcir amb crema de llimona que jo ja tenia feta, i us vaig prometre que quan en tornés a fer, us penjaria la recepta al bloc.

Doncs aquí la teniu, Crema de llimona o Lemon Curd.

Ingredients:

• la pell ratllada de dues llimones
• 200 ml. de suc de llimona
• 200 gr. de sucre
• 100 gr. de mantega
• 3 ous

Comencem barrejant bé el sucre i la pell ratllada de les llimones. Hi afegim la mantega i ho escalfem al bany Maria, a foc suau i movent amb unes varetes, fins que la mantega se'ns hagi fos.

Veieu com ho faig per escalfar al bany Maria? Omplo una olla grossa amb aigua i dins hi col·loco l'altra més petita amb els ingredients; així evitem que se'ns cremin o que se'ns escalfin massa.

Batem una mica els ous, hi afegim el suc de llimona, i ho incorporem a la mantega i el sucre.

Es deixa coure al bany Maria de 10 a 13 minuts a foc suau, remenant amb les varetes.

Hem d'aconseguir que la barreja es torni espessa i tingui una consistència cremosa.

I ja ho tenim, ara la podem utilitzar per farcir el Pastís de llimona, o el que vulgueu.

Ummm, quina pinta!

I la crema que ens sobra, quan encara està ben calenta, la podem guardar en pots de vidre i a la nevera per a una altra ocasió.

Per tal de fer-ho, podeu bullir els pots i les tapes com us explico en l'entrada de la Melmelada de Préssecs o de la Melmelada de Mores per esterilitzat-los.

O també podeu rentar-los al rentavaixelles i de seguida omplir-los, tal i com us ho detallo en l'entrada de la Melmelada de Maduixa.

El que sí heu de fer en tots dos casos és posar els pots cap per avall, així hi farem el buit i se'ns conservarà la crema més temps.

I quan la necessitem, la rescatem i som-hi!!!

A gaudir-ne, que està boníssima.

ROTLLETS DE CANYELLA

Hi ha vegades, que compten amb tu per a uns postres o per picar coses dolces, que se't tira el temps al damunt i que, a més a més, has de quedar bé, perquè per portar qualsevol cosa més val no dur res.

Doncs precisament tot això junt és el que em va passar l'altre dia.

Sort que tenia una recepta guardada i pendent de provar de la Mònica, una companya blocaire molt activa. La Mònica, en el seu bloc Ensucrat ens proposava uns rotllets de canyella molt fàcils i ràpids d'elaborar i amb una pinta...!!!! Total, que vaig recuperar-ne la recepta, i som-hi, que se'ns tira el temps al damunt!

Ingredients:

• Una placa de pasta de full (jo en vaig fer dues i van sortir-ne uns 40 rotllets)
• Sucre "moreno"
• Canyella en pols

Vinga, que això va ràpid, amb un plis-plas ja tenim unes galetones fetes i a punt per cruspir.

Comencem preescalfant el forn a 180 graus.

Mentre el forn va fent, estenem la placa de pasta de full.

Hi posem sucre "moreno" pel damunt i la canyella a discreció. Jo de sucre n'he posat bastant, (així al coure els rotllets ens quedarà caramel·litzat), i de canyella també, per fer honor al nom dels rotllets, que són de canyella.

Enrotllem la placa de pasta de full com si féssim un "braç de gitano".

Una vegada enrotllat, anem tallant porcions d'un centímetre cada una aproximadament i les anem col·locant en el paper sulfurat deixant una mica de separació entre elles.

Ara toca xafar els rotllets que hem fet amb la mà perquè al coure'ls no s'obrin.

Ho veieu?, que quedin ben xafadets i així no s'obriran.

Anem fent fins que els tinguem tots a punt. I ja els podem enfornar de 12 a 15 minuts. Jo els anava vigilant que quedessin daurats però que no es cremessin.

De totes maneres, i depenent del forn, potser haureu de posar un parell de minuts el grill.

I ja estan, aquí teniu els rotllets!!! El sucre queda caramel·litzat i la canyella els hi dona aquest gust tant característic i boníssim.

Us asseguro que van tenir molt èxit, no en va quedar ni un.

Això sí que és una recepta exprés, amb uns 20 minuts ja ho teniu llest!!!

Gràcies per compartir-la, Mònica!