PASTÍS DE ROSES DE POMA

Ja sé que Sant Jordi ja ha passat, però com que aquest pastís el vaig elaborar el mateix dia, no us vaig poder pujar la recepta, i quedava pendent. Avui ja sense preses i més tranquil·la, us la passo per si us animeu per fer-lo l'any que ve, o en qualsevol ocasió que s'ho valgui. A més, estem a la primavera, i un pastís així de florit sempre ve de gust!


Comencem amb els Ingredients:
Per a la base:
  • 250 gr. de galetes tipus "Digestive"
  • 100 gr. de mantega a punt de pomada

Per a la crema pastissera:
  • 400 ml. de llet
  • 100 ml. de nata
  • 90 gr. de sucre
  • 50 gr. de maizena
  • 1 ou + un rovell
  • un canó de canyella
  • pell d'una llimona
  • 1 cullerada d'essència de rosa o de vainilla


Per a la decoració:
  • Dues pomes ben vermelles
  • Suc de llimona
  • Sucre llustre

Primer de tot preparem el motlle, que ha de ser desmotllable, posant-hi paper del forn a la base per després no tenir problemes. El tallem en forma rodona i que pugi una mica per les parets, com a la foto.


Una vegada col·locat el paper, prepararem la base tal com hem fet a l'entrada de la Mousse de torró.
Mentre tenim la base a la nevera, prepararem la crema pastissera.
Us he posat a dalt els ingredients, i l'he elaborat com explico en la Coca de brioix amb crema. L'única diferència és que, aprofitant que el pastís és per Sant Jordi, en lloc de posar-hi l'essència de vainilla l'hi he posat de rosa, però si no en teniu, amb la vainilla quedarà genial. Jo en tenia a casa de quan vaig fer la Crema de mantega de merenga suïssa per a un pastís d'aniversari i l'he aprofitat perquè el gust a rosa contrastat m'encanta.


Quan estigui la crema una mica freda, ja la podrem abocar al damunt de la base de galetes. Veieu? I ho tornem a posar a la nevera mentre preparem les roses per a la decoració.



Necessitem dues pomes ben vermelles, així faran més patxoca a l'hora de decorar el pastís. Les rentem bé i les tallem a quarts. De cada quart en fem làmines finetes i les ruixem amb el suc de la llimona perquè no se'ns oxidin i es tornin marrons.


Una vegada tallades i amb la llimona, les coem al microones per tal de que s'estovin, d'aquesta manera les podrem manipular sense que es trenquin. Jo he anat controlant l'estona de cocció, i quan he vist que eren cuites les he tret.


Les deixem refredar i ja podrem fer les roses. Agafem una tira i l'enrotllem sobre sí mateixa, n'agafem una altra i seguim enrotllant com si fossin els pètals, i així anar fent fins que tinguem la rosa de la mida que ens agradi.


Quan el pastís hagi agafat consistència ja el podrem treure de la nevera i el desmotllarem amb molt de compte.  Per últim, anirem col·locant les roses al damunt de la crema. Mireu que xulo que queda, oi que fa goig?


I per acabar, dues recomanacions:

  1. Que el tingueu a la nevera fins a l'hora de servir.
  2. Que a última hora l'empolsineu amb sucre llustre, com si el nevéssiu, d'aquesta manera matareu l'acidesa de la llimona i la poma guanyarà dolçor.


El contrast de la base de galeta amb la crema de rosa m'encanta! Us recomano que el proveu, encara que ja no sigui Sant Jordi, i si ho és, doncs, Bon Sant Jordi!




FLOR DE CREMA D'AVELLANES

Fa uns dies corria per internet uns quants vídeos en un munt d'idiomes diferents on elaboraven un pastís en forma de flor que em va encantar. Es va posar tant de moda a les xarxes que vaig decidir provar de fer-lo, i de fet a casa ja ens l'hem menjat en dues versions diferents, de brioix, i en pasta de full, però això sí, sense prescindir de la crema d'avellanes!!!



Aquí us explico com es fa amb de pasta de full, perquè la gent que seguiu el bloc, de vegades em demaneu que hi pengi receptes fàcils i ràpides, d'aquelles d'emergència o per a cuiners principiants. Doncs bé, aquí en teniu una, fàcil, ràpida, bona i amb molt bona presencia. Però els més agosarats la podeu fer amb pasta de brioix, seguint la mateixa tècnica i utilitzant la recepta del brioix de la Coca de brioix amb crema.
Som-hi doncs!

Ingredients:
  • Tres làmines rodones de pasta de full (la trobeu al súper)
  • Un pot de crema d'avellanes. A mi m'encanta la "Choco Nussa" del Lidl, però pot ser qualsevol (Nocilla, Nutella, etc.).
  • Melmelada per pintar la flor.

Comencem preescalfant el forn a la temperatura que ens indiqui a l'envàs de la pasta de full, que normalment és entre 180 i 200 graus.
Posem una làmina de pasta de full en paper del forn, que pot ser el mateix on ja ve embolicada.



Agafem la crema d'avellanes i n'escampem una bona capa amb un ganivet o espàtula.


Col·loquem una altra làmina de pasta de full i la posem al damunt de la capa de crema.


Repetim l'operació fent una altra capa de crema d'avellanes i acabem amb la tercera làmina de pasta de full. Resumint, hem de fer pasta de full, crema d'avellanes, pasta de full, crema d'avellanes i pasta de full, com si fos un entrepà triple.


Arribats a aquest punt, col·loquem un got de mida normal al centre de la rodona, calculant més o menys que ens quedi ben centrat.


Fins aquí fàcil, oi? Vinga doncs que ja queda poc.
Ara, amb un ganivet que talli bé, hem de fer-hi quatre parts iguals, com si talléssim una pizza, però només del got fins a la vora. De cada quart n'hem fem la meitat, i de cada meitat la meitat. És a dir, que al final ens han de quedar setze trossos.


Anem a fer els pètals. Agafem dos trossos i els regirem sobre ells mateixos cap en fora fent dues voltes, i a la de tres els unim pel final enganxant bé les puntes. Ho veieu?, recaragolem els trianglets cap enfora i n'enganxem les puntes, tot això sense treure el got del damunt.



Anem fent fins que tinguem els vuit pètals, dos triangles per a cada fulla de la flor.


Ja podem treure el got. Mireu que xula!
Aquí si voleu ho podeu pintar amb ou perquè quedi daurat, però jo he preferit posar-hi una capa de melmelada quan ja sigui cuit.


I cap al forn uns 20 minuts, vigilant que no se'ns cremi!
Jo quan coc la pasta de full, estic sempre vigilant-la i vaig combinant dalt i baix del forn depenent de com es va coent.
Aquí teniu la flor, la deixem refredar en una reixa, i un cop estigui freda la posem al plat de servir.


Ens queda el toc final, pintar-la amb una mica de melmelada rebaixada amb aigua per tal de que no sigui tant espessa.


A mi m'encanta la combinació de xocolata amb maduixa, i per això ho he fet amb melmelada de maduixa que vaig fer fa unes setmanes.


Ja tenim la flor llesta per menjar! A més va molt bé per repartir, un pètal per a cadascú i el centre de la flor per al qui serveix.


Us puc assegurar que està boníssima, i es fa en un plis-plas. Proveu-ho!
Si la voleu fer de brioix, un cop elaborada la massa, haureu de tallar-la amb un motlle rodó com ara un plat, per fer les tres rodones, i seguir tots els passos del farcit i del tallat igual que hem fet amb la pasta de full.


Però si no us voleu complicar la vida, us recomano que la feu amb la pasta de full comprada ja feta.
Bon profit!