MELMELADA DE CALÇOTS

Tornem a estar en plena temporada de calçots, i ja fa uns quants dies que vaig veure la recepta de l'Anna al seu bloc A mossegades, i em van venir unes ganes incontrolades de provar la Melmelada de calçots! Sí, si, ho heu llegit bé, de calçots, i és que a mi m'encanten... fets al foc, arrebossats, en truita, amb macarrons..., però fets melmelada no els havia tastat mai, i he de dir que estan boníssims.
Aprofitant que tenia calçotada, en vaig reservar uns quants per fer-ne melmelada, i he de reconèixer que tèbia i acompanyant carn, peix, formatge, o el que vulgueu és una troballa deliciosa.


Ingredients:
  • 500 gr. de calçots ja nets (uns 10 o 12)
  • 300 gr. de sucre
  • 1 llimona
  • 1 canó de canyella



Comencem netejant els calçots i tallant-los a rodanxes finetes.


Escorrem la llimona i en reservem la pell sense el blanquet, que amarganteja.


Posem en una cassola els calçots, el sucre, el suc de la llimona, la pell i la canyella...


..., i ho coem a foc suau remenant de tant en tant perquè no se'ns enganxi.


Veureu que primer es fa molt líquid, però mica en mica es va espessint. Ho veieu???


Ho hem de coure uns 35 o 40 minuts, i quan veiem que se'ns torna de color marró ja podrem apagar el foc.


Ho posem dins d'un pot de vidre i ja ho tenim a punt per a quan en vulguem gaudir.


Jo us recomano que els pots els bulliu 10 minuts o els renteu al renta-vaixelles, i que seguiu els consells d'envasat que us explico en la Melmelada de maduixa i en la Melmelada de mores. D'aquesta manera la melmelada es conservarà sense problemes i ens durarà més temps.

Ara a gaudir-ne, que és deliciosa i sorprenent!
I gràcies Anna per compartir la teva recepta.


PA DE PESSIC DE CLARES D'OU

Cada any em passa el mateix, després de fer la Crema Catalana per Sant Josep, em queda un "tupper" a la nevera amb 10 clares d'ou. Però enguany després de triar, buscar i remenar entre receptes de pa de pessic fet només amb les clares, n'he fet una versió amb les proporcions per a 10 clares, perquè la meva recepta de la Crema és amb 10 rovells.


Ingredients:
  • 10 clares
  • 400 gr. de sucre
  • 225 gr. de farina
  • 225 gr. de mantega
  • la pell ratllada de dues llimones
  • sucre llustre per decorar.
Comencem escalfant el forn a 170 graus i engreixant i enfarinant un motlle d'uns 30 o 32 cm. de diàmetre aproximadament.

Muntem les clares a punt de neu, i quan gairebé estiguin hi afegim una cullerada de sucre.



Ratllem la pell de les llimones procurant que no hi hagi el blanquet de dintre, que sinó quedarà amargant, i ho barregem amb la resta del sucre.


Tamisem la farina i la reservem.


Fonem la mantega al microones procurant que no s'escalfi molt i també la reservem.


Una vegada que tenim tots els ingredients a punt, és qüestió d'anar-los incorporant poc a poc a les clares remenant amb una espàtula de dalt a baix i procurant que no ens baixin.

Comencem pel sucre i la llimona, afegint-lo a cullerades i remenant amb l'espàtula.


Seguim amb la farina, també integrant-la poc a poc, cullerada a cullerada.


I per acabar, hi anem abocant la mantega fosa a poc a poc, com si féssim all i oli al morter, en un rajolí i anar remenant amb l'espàtula.
Ja ho tenim això, ja ho podem abocar al motlle i cap al forn!


Ho courem uns 35 minuts, punxant el pa de pessic amb un escuradents per veure si està cuit. El traiem del forn, el desemmotllem i el deixem refredar en una reixa.


Ummm, quina oloreta, i quina pinta.
Quan ja està fred, li posem sucre llustre pel damunt i ja el tenim per demà esmorzar.


La veritat és que no sé si aguantarem fins demà o ja ens el berenarem avui mateix.



El resultat de tot plegat és una Crema Catalana boníssima i un Pa de pessic per llepar-se'n els dits. Tot i que també podria ser al revés, perquè com ja és sabut, l'ordre dels factors no altera el producte; primer fem un pa de pessic boníssim i amb els rovells que tenim al "tupper" en fem una Crema Catalana per llepar-se'n els dits!



Us el recomano, és molt fi, esponjós i amb un gust a llimona que el fa deliciós.
S'ha acabat el llençar les clares, això és cuina de reciclatge!
Bon profit!


BUNYOLS DE VENT

Ja estem a la Quaresma, i com cada any, no me'n puc estar de menjar bunyols.
Fa un parell d'anys que vaig fer l'entrada dels Bunyols de Quaresma o de l'Empordà, però volia provar de fer els de vent, i aquí els teniu.


Tot i que són boníssims tant els uns com els altres, he de dir que l'elaboració és completament diferent, i com diu el seu nom, els bunyols de vent són buits per dins, o plens de vent, i per tant, si ho desitgem un cop fets els podem farcir de crema o del que vulguem.

Però avui jo no els farciré, entre d'altres coses perquè ens els pensem menjar abans de tenir temps d'omplir-los de crema. No ens hi podrem resistir!!!
Anem per feina.

Ingredients:

  • 125 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega o llard
  • 4 ous
  • 250 ml. d'aigua
  • 5 gr. d'anís, matafaluga en gra
  • un pessic de sal
  • oli de girasol
  • sucre i anís per arrebossar-los

Comencem posant l'aigua amb la mantega o llard al foc i el pessic de sal. Aquesta vegada ho he fet amb mantega.


Quan comenci a bullir, apaguem el foc i hi afegim la farina. Si us hi agrada i li voleu donar un toc especial podeu afegir-hi la canyella en pols i la matafaluga.


Ho remenem bé fins que quedi com un puré i hi anem afegint els ous un per un.


Anem remenant fins que ens quedi una massa fina i de textura semblant a la crema. Ho veieu?


Posem l'oli de girasol en un cassó i l'escalfem per tal de fregir-hi els bunyols. Utilitzo un cassó perquè se'ns fan els bunyols millor que a la paella, i els controlo més fàcilment mentre es fregeixen.


Quan tenim l'oli ben calent agafem una mica de massa amb una cullera i la hi aboquem a l'oli ajudant-nos dels dits. Veureu que la massa es submergeix, però aviat sura en l'oli, i per tant haurem de procurar que se'ns fregeixin bé pressionant-los cap a baix però sense esclafar-los.


Una vegada cuits, els col·loquem en paper absorbent i els anem ensucrant.


Aquí els teniu!


Quan ja són freds, i per acabar de donar-hi el toc de gràcia, agafem l'anís, els hi suquem i els arrebossem amb sucre. Bé jo tots no, perquè a casa aquest últim pas no agrada a tothom, però a mi m'encanta!!!!


Queden deliciosos! I si els voleu farcir de crema, doncs ja ho sabeu, podeu fer una crema pastissera com la de la Coca de brioix amb crema i som-hi!

Això és un vici, sort que n'he apartat uns quants per quan arribi el meu fill, que si no, no els podrà tastar.



Bon profit!