PANELLETS DE BOLETS

Enguany volia fer els panellets diferents, i mirant per aquí i per allà... vaig veure els de l'Anna del bloc M'agrada cuinar, força originals, adients per l'època i a més a més aquest any fins i tot en trobo jo de bolets, això vol dir que n'hi ha molts!!!

Oi que queden xulis? Doncs vinga que us explico com es fan.

Agafem un tros de la massa de panellets, que ja tindrem feta del dia d'abans, tal com us vaig explicar en l'entrada de Panellets-Massapà, i en fem un cilindre per tal de fer tantes porcions com panellets.

De cada porció en fem una boleta que serà un panellet de bolet.

Ara per tal de donar forma de bolet a les boletes (mare meva quin joc de paraules!), agafem una ampolla ben neta i posem una bola al bec.

Ho veieu? Jo vaig utilitzar una ampolla de vi, i mica en mica, pressionant la bola cap a baix amb molt de compte, anem donant al massapà la forma de bolet. Ho retirem amb molta cura i acabem d'arranjar-los amb les mans.

Jo els hi vaig allargar una mica més el nas afegint-hi massapà perquè després poguessin quedar més sucats de xocolata.

Els pintem amb ou i els enfornem tal i com us explico en l'entrada dels Panellets.

Quan ja siguin cuit i estiguin freds, fondrem xocolata de cobertura al microones i anirem sucant-hi les potes dels bolets.

Per acabar-los de guarnir i perquè quedin més autèntics, abans de que s'endureixi la cobertura, hi afegirem encenalls de xocolata com si fossin les arrels.

I ja posat, com que la meva filla m'havia demanat que fes molts panellets de xocolata, vaig agafar una mica més de massa, hi vaig afegir una cullerada de xocolata en pols i vaig amassar-ho fins que va quedar homogeni i la xocolata es va integrar al massapà.

Aprofitant que m'havia quedat xocolata fosa, els vaig anar banyant en el bol, submergint-los un per un amb una forquilla, d'aquesta manera s'escorren i podem treure l'excedent de xocolata.

Els vaig anar col·locant en un paper del forn, els vaig guarnir amb encenalls i els vaig deixar una estona a la nevera per tal de que la xocolata s'endurís i quedés cruixent.

Ben fàcils i no s'ha de coure!, i la veritat és que van tenir molt d'èxit.

Aquí els teniu, es van acabar ràpid!!!

I si voleu fer-ne d'assortits recordeu de passar per l'entrada dels Panellets.

Bona Castanyada a tothom!!!

BROWNIE DE MONIATO

Després d'haver fet la castanyada sempre em queden moniatos. No és que no ens agradin, però entre les castanyes torrades, les crues, els panellets assortits... hi ha qui ja no tasta els moniatos, i sempre me'n sobra algun. Total que m'he posat a buscar receptes per tal d'aprofitar-los, que aquí no llencem res, tot s'aprofita.

I buscant, buscant he trobat una recepta de la Marta del CuinaDiari que m'ha encantat i he decidit fer-la amb els moniatos sobrants i les restes dels fruits secs de fer panellets, que també sempre en sobren.

Ingredients:

• 200 gr. moniato cuit
• 100 gr. de mantega sense sal
• 200 gr. de xocolata trossejada (125 i 75)
• 125 gr. sucre moré
• 100 gr. de farina
• 1/4 de culleradeta de llevat
• 2 ous
• 100 gr. de fruits secs sobrants de fer panellets
• 1 culleradeta de concentrat de vainilla
• sucre glas per nevar el brownie

Comencem untant amb mantega i polsejant de farina el motlle (20-22 cm de diàmetre), i preescalfant el forn a 170 graus.

Agafem els moniatos cuits que ens han sobrat de la castanyada, els pelem i en pesem 200 gr. de polpa.

Els xafem amb una forquilla. És important que els xafeu bé, que no hi quedin grumolls.

Hi afegim el sucre i ho barregem bé.

Fonem la mantega en un bol al microones. Mentre es fon la mantega, trossegem la xocolata i en reservem uns 75 gr. per després.

Posem la xocolata en un bol i hi afegim la mantega calenta i ho remenem bé fins que la xocolata quedi totalment fosa.

Una vegada aconseguit, ho afegim al moniato i al sucre i ho barregem fins que ens quedi homogeni.

A partir d'aquí, he passat la massa a la batedora de baretes per tal de que quedés més fina.

Hi afegim els ous i la vainilla i ho batem.

Tot seguit hi posem la farina, el llevat i seguim batent.

Veieu com queda? Tot lligat i homogeni.

I ara ja a mà hi afegim el trossets de xocolata que teniem reservats, i la resta de fruits secs de fer panellets, en el meu cas nous i pinyons.

Ho barregem tot amb l'espàtula i ho aboquem al motlle.

Queda una massa bastant compacta, o sigui que us haureu d'ajudar amb l'espàtula per tal de repartir-la.

Ho enfornem uns 25-30 minuts a 170 graus amb el forn ja calent.

Els brownies queden torrats per fora però per dintre humits, com si estessin una mica crusos i estan boníssims.

Un cop cuit el desemmotllem i el deixem refredar en una reixa.

Una vegada fred, l'empolsinem amb sucre glas i llestos!!!

Mare meva, fa una olor, que no sé si podré esperar a l'hora de berenar...

Veieu per dintre, sembla que estigui una mica cru, però és la gràcia d'aquest tipus de coca de xocolata.

Ara sí, berenem???

Gràcies Marta per compartir la recepta, i quina bona manera d'aprofitar les restes de la castanyada, amb uns coca de xocolata!!!!

Bon profit!

CREMA DE CASTANYES

M'encanta anar al bosc, a tota mena de boscos, però especialment als boscos de castanyers.

Més que encantar-me us puc dir que és una necessitat, dintre del bosc entre mig dels arbres carrego piles. Però amb els castanyers hi ha quelcom d'especial, per tant me'ls miro de molt a prop, en qualsevol època de l'any. A l'hivern sense fulles, tant pelats i majestuosos. A la primavera quan els surten les fulles noves, d'aquell verd tant característic i que deixa passar la llum a capes.

A l'estiu quan ja es veuen els pellons plens...

...i a la tardor, quan cauen les castanyes i les podem plegar de terra.

El cap de setmana passat m'hi vaig estar una bona estona, de fet vàries estones per dins dels boscos de castanyers, i es clar, vaig aplegar unes quantes castanyes per fer-ne receptes boníssimes.

Una de les receptes que li tinc una estima especial és la que l'Associació de dones de l'Abellera de Prades recull en el seu llibre "La cuina de Prades d'abans i d'ara". En aquest llibre hi podem trobar tot de receptes tant de les nostres àvies com de les nostres, de les adaptades als nostres temps, i la veritat és que m'encanta.

Bé doncs com us deia una de les receptes que més m'agrada és la de la Crema de Castanyes de Prades de la M. Carme Salvadó. Ve a ser com una Crema Catalana però amb castanyes.
I em direu, i què hi té això d'especial? Doncs que a part d'estar elaborada amb castanyes, les mides que hi posa no són les precises de les bàscules d'ara, sinó les mides que feien servir les nostres àvies amb el que tenien a mà, culleres, gots, etc... i això fa que per a mi sigui una recepta entranyable, pràctica i de les àvies de totes les cases.

Som-hi doncs!

 
Ingredients:

• 20 castanyes de Prades
• 1/2 litre de llet
• vainilla en canya (jo tenia les llavors i les he fet servir directament)
• 4 rovells d'ou
• 4 cullerades de sucre ben plenes
• 1/2 cullerada de farina

Agafem les castanyes i les bullim amb aigua. Jo us aconsello que hi feu un tall a la pell, així es couen millor i no peten.

Un cop cuites les pelem procurant treure la pell de dintre i les triturem per tal de fer un puré de castanyes.

En una olla posem al foc la llet amb la canya de vainilla. Quan arrenqui el bull hi traiem la vainilla i hi afegim el puré de castanyes remenant-ho bé perquè es desfaci i no hi quedin grumolls.

En una altra olla hi posem a coure els rovells d'ou amb el sucre i la farina.

Un cop tot ben barrejat hi afegim la llet amb el puré de castanyes sense deixar de remenar, i ho coem fins que ens torni a arrancar el bull i s'espesseixi.

I ja la tenim! Crema de castanyes!!!

Per tal de servir-ho, jo he utilitzat copes de postres. A sota hi he posat un parell de cullerades de Melmelada de prèssec, que tenia feta i que a casa els encanta. Al damunt de la melmelada, que pot ser de la que més us agradi, hi poseu la crema de castanyes. D'aquesta manera a part de boníssim la presentació és més afavorida, ho veieu?

I al damunt una castanya per a decorar.

Ho deixem refredar a la nevera, i ja es pot menjar. Jo normalment ho faig d'un dia per l'altre i així queda més bona.

Què us animeu a fer-ne? Doncs vinga, que estem a l'època de les castanyes!!!
Per cert, i heu vist com ho he servit? A la Safata decorada amb washi-tape!
Bon profit!

PANELLETS

Avui és Tots Sants, i la tradició marca que hem de fer la Castanyada!!! 

Doncs som-hi que tenim els panellets a mitges! 

Recordeu que tenim el Massapà dels panellets a la nevera oi? Anem a recuperar-lo per a elaborar-los.

Primer de tot prepararem els ingredients per tal de fer panellets variats. En farem de cireres, de pinyons, d'ametlles, de xocolata, de codonyat i de coco, i per tant necessitarem:

• pinyons
• ametlles ratllades
• cireres confitades
• coco ratllat
• codonyat
• cacau en pols i sense sucre
• llavoretes de xocolata
• ous

Però anem a pams. Primer de tot agafem el massapà que teniem a la nevera i el tallem en tants talls com tipus de panellets vulguem fer. Aquest cop en fem sis talls.

Panellets de cirera

Agafem una porció i en fem un cilindre més petit. Una vegada fet, tallem tantes porcions com panellet, així ens quedaran d'una mida semblant.

Amb cada porció en fem una boleta, la xafem una mica i hi posem mitja cirera confitada. Anem posant els panellets en una safata del forn on hi haurem posat paper sulfurat.

Mireu com em brillen les mans de l'oli que deixa anar el massapà al manipular-lo!

Panellets de codonyat

Amb una altra porció de massapà en fem un altre cilindre i hi fem un clot al mig, com si fos una barqueta.

Dins del forat hi posem un tall de codonyat i tanquem el massapà formant un cilindre. Ara en tallem porcions i les anem col·locant a la safata del forn.

Panellets de coco

Agafem una altra porció de massapà i hi afegim mica en mica el coco ratllat. Ho anem amassant fins que quedi tot barrejat.

Fem un cilindre i en tallem porcions. De cada porció fem una boleta i l'aixafem dels cantons per donar-li una forma diferent. Cada classe de panellet serà diferent, així tots junts faran més goig.

Panellets de xocolata

Afegim a poc a poc la xocolata en pols a una altra porció de massapà. Un cop ben barrejat, en fem el cilindre com cada vegada i en tallem les porcions. De cada porció en fem una boleta.

Recordeu que una vegada fets,  tots els anem posant a la safata del forn, veieu?

Panellets de pinyons

Fem les porcions de massapà i en fem boletes.

En el bol on hi tenim els pinyons hi afegim un rovell d'ou i ho barregem tot bé. 

Ara arrebossem les boletes amb els pinyons pressionant una mica perquè es quedin enganxats.

Si veieu que ho necessiteu, podeu afegir-hi un altre rovell d'ou.

Panellets d'ametlla

Repetim el procediment que hem fet amb els de pinyons però amb les ametlles. Per tal de que siguin diferents, jo els hi he donat forma de croqueta.

Agafem les croquetes-panellets i les arrebossem d'ametlla.

I ja els tenim tots a la safata del forn. Bé jo tots no, perquè me n'han sortit uns 50 i ho he hagut de fer en dues fornades.

Però abans d'enfornar-los i perquè ens quedin dauradets els pintem amb ou batut.

Els enfornem amb el forn pre-escalfat a 250 graus. Atenció!!! Hem d'estar vigilant tota l'estona, sinó es cremen de seguida. A veure, un parell o tres de minuts amb l'escalfor per sota, i dos o tres minuts més al grill, fins que veiem que queden daurats. I fora!, que sinó queden com una pedra i es cremen del cul!!!

Els deixem refredar...

... als de xocolata hi posem una llavoreta al damunt, i els empolsinem tots amb una mica de sucre.

I a menjar!!! Quina oloreta...

Bé encara no, deixem que es refredin i esperem-nos al vespre, quan fem la Castanyada, amb les castanyes torrades, moniatos calents i un bon vi dolc!

Bona Castanyada a tothom!!!