TOT FET A CASA: COCA DE FAJOL AMB POMA

No sóc celíaca, però m'han recomanat que mengi sense gluten, i la veritat és que des de que ho faig em sento molt millor. No m'obsessiona, ja que no tinc intolerància, però si puc, intento menjar farines que no portin gluten.

Per a mi tot això és nou i desconegut, i per tant tinc un repte: cuinar amb ingredients nous i diferents. Per això ara estic de provatures i experiments a la cuina fent coques, pans, pastes..., amb farines alternatives. Tot un món, ara la coca no val res, ara el pa puja i de cop fa plof i se'n va avall!!! Semblo en Ferran Adrià!

Un dels nous descobriments ha estat aquesta coca de farina de fajol (blat sarraí), i malgrat que el gust i la textura són diferents i per tant no és poden comparar als de la farina de blat, jo la trobo deliciosa.

La veritat és que buscant per aquí i per allà vaig trobar diverses receptes, ja no sé ni exactament a on, però jo les he ant adaptant després de diverses provatures.

Comencem amb els ingredients.

Ingredients:

4 ous
125 gr. de sucre moré
125 gr. mantega
125 gr. de farina de fajol
125 gr. de farina d'ametlla (ametlla molta)
2 pomes tipus golden
canyella
1 i 1/2 culleradeta de llevat sense gluten

Comencem com sempre que fem una coca, separant les clares dels rovells, i batent-les a punt de neu.

Batem els rovells amb el sucre fins que s'amalgamin i hi afegim la mantega a punt de pomada.

Tot seguit hi afegim les farines, la de fajol, que com veieu és grisenca...

... i la d'ametlla, la mateixa que fem servir per fer el massapà dels panellets.

Ho barregem tot bé amb una espàtula fins que ens quedi tot homogeni.

Tallem les pomes a dauets petits i els hi afegim.

I ja ho podem posar al motlle prèviament engreixat amb una mica de mantega. Penseu que queda una massa bastant compacta, i que l'heu d'anar repartint amb l'espàtula.